咖啡烘焙是一种艺术和科学，可将绿咖啡豆转变为芳香的，可口的产品。烤的程度深刻影响了酸度，甜度，身体和与酿造方法的兼容性。本文探讨了从生豆到意大利烤的咖啡烤水平的范围，并为每个类别提供了可行的见解，以优化磨削尺寸，酿造技术和饮料配对。
|介绍
咖啡烘焙通过受控的热量施用释放了绿豆的潜力，从而改变了化学结构，从而形成了从明亮的酸度到深焦糖的风味。烤水平不仅决定了味道，还决定了理想的研磨尺寸和酿造方法。了解这些关系使咖啡爱好者能够制作饮料，这些饮料突出了所需的特征，无论是在浓缩咖啡的饮料还是手动酿造中。
|咖啡烤水平：从生豆到意大利烤
烘焙水平根据咖啡颜色，香气和内部温度进行分类。以下是关键阶段的细分：
· 生豆（未烤）
未烤的豆子是绿色，密集和草皮的香气。他们缺乏与烤咖啡相关的风味复杂性，很少用于酿造。
· 轻 烤 （肉桂烤）
特征：高酸度，花朵/果味香（例如茉莉，柑橘），轻体。
研磨尺寸：粗糙（类似于海盐），以平衡提取并避免苦味。
酿造方法：倒入冷冲泡以保存柔和的口味。
·中等烤（美国烤）
温度：210–220°C（410–428°F）
特征：平衡的酸度和甜度，带有坚果或焦糖底色。
研磨尺寸：中等（类似糖），以提取。
酿造方法：滴水咖啡机或平坦的白色，在这里优先考虑身体和清晰度。
·高烤（城市烤）
温度：225–230°C（437–446°F）
特征：酸度降低，身体丰富和巧克力或烤坚果的提示。
研磨尺寸：用于等方法的中期。 浓缩咖啡 或Moka Pots
·全城市烤
温度：235–240°C（455–464°F）
特征：大胆，苦乐参半的口味（例如，黑巧克力），带有天鹅绒般的口感。
研磨尺寸：细（浓缩咖啡），以增强CREMA和强度。
·法国烤和意大利烤
温度：245–250°C（473–482°F）
特征：低酸度，烟熏/烧焦的音符和油性表面。
研磨尺寸：浓缩咖啡机或土耳其咖啡的额外味道。
|咖啡豆和研磨尺寸的指南
·浓缩咖啡
咖啡豆类型： 深色烤阿拉伯咖啡或阿拉比卡和罗布斯塔的混合物。深色烤豆提供了大胆，强烈的风味，酸度低，非常适合浓缩咖啡的味道。
研磨尺寸：非常细，类似于糖粉。细磨有助于在高压下快速提取，从而提取浓缩口味。
· 拿铁
咖啡豆类型：中等烤的阿拉比卡豆。中等烤豆具有平衡的味道，具有适度的酸度，可以补充牛奶的甜味。
研磨尺寸：中等，类似于餐糖。这种磨削适合浓缩咖啡提取，确保均衡风味。
·美国
咖啡豆类型：中等烤的阿拉比卡豆。中等的烤豆，带有坚果，巧克力或焦糖等口味的烤豆为美国人的温和味道提供了光滑的基础。
研磨尺寸：中等，类似于餐糖。这种研磨尺寸非常适合酿造均衡的美洲局。
·倒咖啡
咖啡豆类型：轻烤阿拉比卡豆。轻烤豆保留更多的果味酸度和芳香香气，非常适合倾倒咖啡的清洁味道。
研磨尺寸：中型，类似于粗砂。更粗糙的研磨有助于确保在提取过程中均匀流动，从而防止过度萃取。
·冷冲泡咖啡
咖啡豆类型：中等烤的阿拉比卡豆。中等烤制冰冷时释放光滑的巧克力和水果香气，非常适合清爽的冷啤酒。
研磨尺寸：粗糙，类似于粗砂。粗糙的地面可防止在长时间的冷水酿造过程中提取过度，从而使咖啡保持光滑和柔和。
|磨的大小和提取科学
轻烤：较低的密度需要更粗糙的研磨才能减慢提取，以防止酸味。
深色烤肉：浓密的豆类需要更细的磨削来增加表面积，从而在较短的酿造时间（例如浓缩咖啡）下优化溶解度。
一致性： Burr研磨机 对均匀的粒径至关重要，从而降低了未萃取或萃取过度的风险。
|案例研究：浓缩咖啡优化
浓缩咖啡需要精度：烤水平：富含油脂的豆类，以增强CREMA。研磨尺寸：精细（250-350微米），以实现25-30秒的提取。结果：平衡的镜头，带有黑巧克力的音符和挥之不去的表面，非常适合基于牛奶的食谱。
掌握咖啡烤水平及其相应的酿造技术可提高家庭和专业咖啡体验。通过对齐磨的尺寸，烤面目和方法（无论是制作明亮的倾倒还是奶油拿拿铁），您可以解开其豆类的全部潜力。随着专业咖啡运动的增长，了解这些原理可确保每个杯子反映意图和专业知识。
|咖啡爱好者的专业技巧
1。进行混合的实验：将不同烤含量的豆类组合在一起，以创建独特的风味。例如，将70％的中等烤肉与30％深烤混合在一起，以进行平衡的浓缩咖啡。
2。调整海拔高度：在较高高度生长的豆类通常具有较明亮的酸度，与轻烤配对。
3.正确存放豆类：将烤豆放在密闭的容器中，远离光，热和水分，以保留新鲜度。
4。探索单一原生蛋白与混合物：单原产豆突出显示区域风味，而混合物则提供了复杂性和平衡。
5。跟踪啤酒：保留磨牙尺寸，水温和提取时间以完善您的技术。研磨尺寸在咖啡的提取和风味中起着至关重要的作用。磨的太细可能会导致萃取过度，从而导致苦味，而磨碎的磨碎可能会导致萃取不足和口味较弱。根据酿造方法和个人口味偏好调整研磨尺寸对于获得最佳效果至关重要。
6.咖啡豆具有极轻的烤水平是表面上淡肉桂的颜色，具有明显的酸度，明显的涩味和缺乏身体。香气和风味令人难以置信，这种状态几乎是不可避免的。它通常用于测试目的，很少用于品尝。
